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黃雯雯:清明的薄餅

信息來源:民進汕頭市委會 時間:2023-04-03
字體: [大] [中] [小]

  又是一年清明節?!扒迕鲿r節雨紛紛,路上行人欲斷魂?!痹诠旁姷囊饩持?,這個時節,總是渲染著一絲憂傷之意。然而,于我而言,“清明”一詞總讓我聯想到那云淡風輕,草長鶯飛;聯想到家鄉的美味應節食品——薄餅。
  家鄉有著清明吃薄餅的習俗。薄餅大致分為咸、甜兩種。咸的薄餅,以新鮮韭菜與豆芽作主要餡料,配上香菇、蛋絲、蝦仁、肉粒等,鮮香四溢,其味之美,令人垂涎欲滴,回味無窮;而甜的薄餅,是以潮汕人稱之為“糖蔥”的小甜食作餡,再撒以芝麻而制成。后者雖然簡單,但香甜酥脆,也頗得人們的喜愛。
  兩種口味的薄餅,皆需要一種相同的材料:包薄餅的面皮。這種薄餅皮一般是從市場上直接買來成品的,因其制作工具比較獨特,制作過程也需要一定技巧,并不是家家戶戶所能為,故而人們很少在自家制作薄餅皮。我小時候看過作薄餅皮的過程,直到現在,我依然覺得,那簡直是一種巧妙的藝術:在一個燒得旺旺的爐上,擱著一塊油亮平滑的鐵板。賣薄餅皮的小商人將面和好了,形成一坨柔韌的面團;接著,將面團抓在手里,掂了掂,覺得濕度與韌度恰到好處了,便用右手拿著面團在鐵板上輕輕一旋、一擦,左手靈捷地一揭,哇!一張薄如蟬翼、圓如滿月的薄餅皮,便如變魔術一般展現在眼前!小商人“乘熱打鐵”,雙手飛舞,一秒一張,不一會兒,爐邊的案上便疊起厚厚的一堆薄餅皮。記得那時,我被市井上這種神奇的“魔術”完完全全迷住了,放學后背著書包的我,就站在路邊的薄餅皮攤檔邊,一連看了兩個多小時,成為一名忠實的粉絲?;丶液?,自然免不了被媽媽責罵一頓。
  如今,清明時節呼朋喚友,一同前去我媽媽那里品嘗薄餅,已成了每年不變的開心節目。為了迎接我們這群“好食客”,媽媽總會早早就炒好了一大鍋香噴噴、熱騰騰的餡料,那綠的韭菜、白的豆芽、黃的蛋絲、紅的蝦仁、黑的香菇……交相輝映,煞是好看,令人食欲大開。除此之外,糖蔥芝麻,還有一盆燉雞湯,也是必不可少的。大家“自己動手,豐衣足食”,每人取來幾張薄餅皮,從鍋中夾起一撮餡料,嘻嘻哈哈地包起來?!肮?,你太貪心啦,包得太多,把餅皮都撐破了哦!”“哇,好吃好吃,簡直是天下第一美味”“好吃也別急,看你噎著了,快喝口雞湯吧!”……歡聲笑語此起彼伏,四處蕩漾,讓這個節日充滿著濃濃的情趣。
  如果吃咸薄餅吃膩了,不妨嘗一下甜薄餅吧。那糖蔥的甜,芝麻的香,會一直滲透到你的心深處?!?/div>

作者:汕頭市作協 黃雯雯


作者:
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